Pâte à pain
La pâte à pain de base : farine, eau, sel, levure, dix minutes de pétrissage à la main et une ou deux heures de repos au tiède. Elle sert aux pizzas, aux fougasses et au kouign-amann.
- Préparation
- 15 min
- Pour
- 4 personnes
Sans cuisson. La pâte repose 1 à 2 heures.
Ingrédients
Préparation
- Dans une grande bassine, faites dissoudre le sel dans un peu d’eau.
- Ajoutez la farine, puis la levure délayée dans un peu d’eau tiède (30 °C).
- Versez le reste de l’eau et commencez à mélanger.
- Quand la pâte est homogène, posez-la sur le plan de travail. Pétrissez-la une dizaine de minutes à deux mains : soulevez-la, étirez-la vers vous, laissez-la retomber et rabattez-la.
- La pâte doit être lisse, brillante et souple. Remettez-la dans la bassine, couvrez d’un torchon sec et laissez reposer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
Conseils
- Une bonne pâte à pain ne colle pas aux mains, s’étire sans se déchirer et se tient : on dit qu’elle a du corps.
Recette transmise par Didier, de Lens, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.