Pâte à choux
La pâte des choux, des éclairs et des gougères : une panade d’eau, de beurre et de farine desséchée sur le feu, puis détendue aux œufs, un par un.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Allumez le four à thermostat 6 (180 °C).
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
- Dès l’ébullition, retirez du feu et versez toute la farine d’un coup. Remuez vigoureusement à la spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache de la casserole.
- Incorporez un premier œuf en mélangeant parfaitement, puis le deuxième, puis le troisième. Battez le quatrième et n’en ajoutez d’abord que la moitié.
- La pâte doit être à la fois ferme et souple. Si elle est trop sèche, ajoutez le reste du quatrième œuf, voire un demi-œuf de plus.
- Sur une plaque beurrée, déposez à l’aide de deux cuillères des petits tas de la valeur d’une cuillerée à soupe.
- Faites cuire 15 à 20 minutes à mi-hauteur du four. Les choux sont cuits quand ils sont dorés et très légers.
Conseils
- Ces proportions donnent environ 18 petits choux.
Recette issue des archives de l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.