Pâte feuilletée

Préparation

1. Faites dissoudre le sel dans le verre d’eau. Versez la farine dans une terrine, creusez un puits et délayez avec l’eau salée, à la cuillère en bois puis à la main.
2. Travaillez la pâte rapidement. Couvrez la terrine d’un torchon et laissez reposer 15 à 20 minutes.
3. Pendant ce temps, coupez le beurre en petits cubes ou écrasez-le à la fourchette, et laissez-le ramollir à température ambiante.
4. Sur une planche farinée, étalez la pâte en rond en gardant le centre plus épais (1,5 cm) que les bords (0,5 cm). Posez le beurre au centre et rabattez les bords par-dessus en les soudant avec un peu d’eau.
5. Étalez en un rectangle allongé, en appuyant régulièrement mais sans forcer pour que le beurre ne s’échappe pas. Pliez le rectangle en trois, puis tournez la pâte d’un quart de tour, l’ouverture à droite : c’est le premier tour.
6. Étalez de nouveau, pliez en trois et tournez d’un quart de tour. Laissez reposer 15 à 20 minutes au frais.
7. Reprenez la pâte, l’ouverture à droite, et donnez deux nouveaux tours. Laissez encore reposer 15 à 20 minutes, puis donnez les deux derniers tours.
8. La pâte est prête. Foncez-en un moule, garnissez et faites cuire au moins 20 minutes à four chaud (thermostat 8).

Conseils

• Étaler, plier en trois et tourner d’un quart s’appelle « donner un tour ». Une pâte à six tours compte trois séries de deux tours, séparées par un repos.
• Après le dernier tour, la pâte se garde au réfrigérateur jusqu’au lendemain.