Cul de veau à l’angevine
Un quasi de veau rôti puis braisé deux heures à l’anjou blanc, sur un lit de couennes, de carottes et d’oignons. Le jus, passé et réduit avec de la crème, se sert à part.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h 15
- Pour
- 8 personnes
- Région
- Pays de la Loire
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Émincez les carottes et les oignons.
- Tapissez le fond d’une cocotte avec les couennes, côté gras contre le fond. Ajoutez les carottes, les oignons, puis le quasi de veau.
- Enfournez 20 minutes sans couvrir, en retournant la viande au bout de 10 minutes. Baissez le four à 170 °C.
- Mouillez avec le vin blanc et l’eau-de-vie. Ajoutez le thym, le laurier et le bouillon à hauteur. Salez, poivrez, couvrez et remettez au four pour 2 heures.
- Posez la viande et les couennes sur la lèchefrite et laissez-les reposer un quart d’heure dans le four, porte ouverte.
- Passez le jus de cuisson au chinois dans une casserole. Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu’à ce qu’il reste 35 cl environ. Salez, poivrez.
- Servez le rôti en tranches, avec la sauce à part.
Accord suggéré : anjou blanc sec.
Recette transmise par Sophie, d’Angers, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.