Veau Marengo
Le Marengo avec toute sa garniture d’apparat : de la poitrine de veau mijotée au vin blanc avec tomates, champignons, petits oignons et olives, puis des écrevisses, des œufs frits et des anchois.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 45
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Pour la viande
Pour le court-bouillon
Préparation
- Écrasez les gousses d’ail pelées du plat d’un couteau. Épluchez les échalotes et les petits oignons. Coupez les tomates en morceaux et nettoyez les champignons.
- Coupez la viande en une douzaine de morceaux.
- Dans une cocotte, faites chauffer 5 c. à soupe d’huile d’olive et faites dorer la viande à feu vif. Ajoutez l’ail, salez, poivrez, saupoudrez de farine et remuez vivement.
- Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
- Ajoutez les échalotes, les petits oignons, les champignons, les olives et les tomates. Poursuivez la cuisson 45 minutes.
- Pendant ce temps, faites bouillir 30 minutes un demi-litre d’eau avec le gros oignon coupé en quatre, l’écorce d’orange, le laurier, du sel et quelques grains de poivre. Plongez-y les écrevisses 5 minutes.
- Quelques minutes avant de servir, faites frire les œufs dans le reste de l’huile et poivrez-les.
- Versez le contenu de la cocotte dans un grand plat creux. Garnissez des œufs frits et des écrevisses égouttées, et décorez de filets d’anchois.
Conseils
- Des cœurs de céleri braisés accompagnent bien ce plat.
Recette transmise par Natacha, de La Tremblade, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.