Osso buco
Des tranches de jarret de veau farinées et dorées, mijotées une heure avec tomates, carotte, céleri et vin blanc, puis parsemées de zestes d’orange et de citron, de persil et d’ail.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Pelez la carotte et l’ail. Effilez le céleri. Hachez finement la carotte, le céleri et une gousse d’ail.
- Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez la chair.
- Farinez les tranches de jarret. Dans une cocotte, faites-les dorer des deux côtés dans le beurre et l’huile, puis retirez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir le hachis de légumes quelques minutes, sans coloration.
- Remettez la viande, ajoutez les tomates, le vin et le bouillon-cube. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.
- Lavez le citron et l’orange. Prélevez la moitié de leur zeste et hachez-le. Mélangez-le au persil haché et à la seconde gousse d’ail, avec une pincée de muscade.
- Au moment de servir, parsemez la viande de ce mélange.
Accord suggéré : saumur-champigny.
Recette transmise par Zazette, de Bergerac, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.