Feuilletés au poisson

Préparation

1. Laissez décongeler la pâte feuilletée le temps indiqué sur l’emballage.
2. Faites pocher les filets de sole dans un court-bouillon frémissant additionné du vin blanc et des échalotes hachées : éteignez le feu dès que le frémissement reprend et laissez 5 minutes.
3. Émincez finement les champignons et faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec la noix de beurre. Salez.
4. Égouttez le poisson et émiettez la chair dans un saladier. Ajoutez les champignons, 2 jaunes d’œufs, la crème et du cerfeuil haché. Poivrez et mélangez.
5. Étalez finement la pâte et découpez des rectangles d’environ 10 × 12 cm. Déposez un peu de farce sur chacun et repliez les bords pour bien l’enfermer.
6. Dorez les feuilletés au jaune d’œuf restant, posez-les sur une plaque et faites cuire 15 à 20 minutes à four chaud (220 °C environ). Servez sans attendre.

Conseils

• Des filets de sole surgelés conviennent : faites-les décongeler dans un mélange de lait et d’eau.
• Laissez s’évaporer toute l’eau rendue par les champignons avant de les ajouter à la farce, sinon la pâte détrempe.
• La farce accepte d’autres poissons fins, turbot ou daurade par exemple, ou un reste de poisson cuit.