Ficelles picardes

Préparation

1. Versez 100 g de farine dans un saladier, creusez un puits et cassez-y les œufs. Mélangez en ajoutant peu à peu les 2 verres de lait et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une pâte lisse, un peu épaisse. Laissez reposer 1 heure.
2. Émincez finement les champignons et hachez grossièrement le jambon.
3. Faites cuire des crêpes fines et réservez-les.
4. Faites revenir le jambon dans une noix de beurre. Retirez-le, ajoutez un peu de beurre dans la même poêle et faites dorer les champignons quelques minutes à feu vif.
5. Préparez la sauce : faites fondre 60 g de beurre dans une casserole, versez une cuillerée de farine en pluie, puis délayez au fouet avec le quart de litre de lait. Portez à ébullition, ajoutez la crème et laissez bouillir 3 minutes. Incorporez la moitié du gruyère, salez, poivrez.
6. Garnissez chaque crêpe de jambon et de champignons, ajoutez une bonne cuillerée de sauce et roulez. Rangez les crêpes côte à côte dans un plat à four.
7. Nappez du reste de sauce, parsemez du gruyère restant et faites gratiner 15 à 20 minutes à four chaud (220 °C environ). Servez très chaud.

Conseils

• Pour garder les crêpes chaudes pendant que vous cuisez les suivantes, empilez-les sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude.
• Les ficelles garnies se congèlent très bien, enveloppées une à une dans du papier d’aluminium.
• Version express : garnissez les crêpes de fromage blanc bien salé et poivré, couvrez d’un peu de béchamel au gruyère et faites gratiner.