Cuisses de grenouilles à la provençale
Des cuisses de grenouilles farinées et dorées à la poêle, puis réchauffées dans une sauce de tomates fraîches, d’échalotes, d’ail et de vin blanc.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Retirez les cuisses de leur brochette, coupez le bout des pattes aux ciseaux, lavez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
- Salez-les légèrement, farinez-les et faites-les dorer dans une grande poêle avec le beurre et l’huile bien chauds.
- Pendant ce temps, plongez les tomates quelques instants dans l’eau bouillante, pelez-les et concassez-les.
- Quand les cuisses sont dorées, réservez-les sur une assiette. Faites blondir les échalotes finement hachées dans la poêle, puis ajoutez les tomates.
- Mouillez avec le vin blanc, ajoutez l’ail écrasé, un peu de thym et de laurier émiettés, salez, poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes à découvert.
- Remettez les cuisses dans la sauce, laissez mijoter 1 minute et servez dans un plat creux.
Conseils
- Les cuisses de grenouilles sont presque toujours vendues dépouillées et enfilées sur des brochettes. Hors saison, on en trouve surgelées.
- Séchez-les bien avant de les fariner : trop humides, elles se couvrent d’une pâte qui colle à la cuisson.
Accord suggéré : cassis blanc.
D’après une recette de l’ouvrage Instants gourmands (Auzou, 1997), relevée sur l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.