Filets de sole sauce pamplemousse
Des filets de sole roulés autour d’une crevette et pochés dans le vin blanc et le jus de pamplemousse rose, qui deviennent ensuite une sauce à la crème.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Pressez le pamplemousse. Salez et poivrez les filets, posez une crevette sur chacun, roulez-les et ficelez-les.
- Versez le vin blanc et le jus de pamplemousse dans une sauteuse. Déposez-y les filets et amenez tout doucement à ébullition.
- Couvrez et laissez cuire 10 minutes dans le liquide à peine frémissant. Retirez les filets et gardez-les au chaud.
- Faites réduire la sauce 5 minutes à feu vif. Hors du feu, ajoutez la crème, du sel et du poivre.
- Nappez les filets de sauce et servez avec des pommes de terre à l’eau.
Conseils
- De petits filets de merlan se préparent de la même façon.
Accord suggéré : muscadet.
Recette transmise par Josette, de Nice, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.