Saumon au fenouil et au citron
Tout à la vapeur : fenouil, courgettes et petits oignons parfumés de coriandre, de cumin et de muscade, puis les darnes de saumon. Une crème au zeste de citron nappe le plat.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Coupez les courgettes en bâtonnets sans les éplucher et les bulbes de fenouil en deux. Pelez les petits oignons. Tranchez un citron en rondelles.
- Faites cuire tous les légumes à la vapeur, avec 2 ou 3 feuilles de laurier, du thym, de la muscade, du cumin et les graines de coriandre concassées. Salez, poivrez.
- Après 20 minutes, rincez les darnes de saumon et mettez-les à cuire elles aussi à la vapeur.
- Versez la crème dans une casserole. Salez, poivrez, ajoutez le zeste finement râpé du second citron et un peu de muscade. Laissez frémir une dizaine de minutes à feu doux.
- Dressez le saumon et les légumes dans un plat et nappez de sauce.
Conseils
- Dans un cuit-vapeur à étages, placez le saumon sous les légumes : ils prendront son parfum.
Accord suggéré : puligny-montrachet.
Recette transmise par Joséphine, de Lille, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.