Soles farcies
Des soles ouvertes le long de l’arête et garnies d’une mousse de merlan aux fines herbes, cuites au four dans un fumet de poisson, puis passées sous le gril.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Pour la farce
Préparation
- Préparez la farce : coupez les filets de merlan en morceaux et mixez-les en pommade. Ajoutez le blanc d’œuf et mixez encore 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
- Dans une jatte, mélangez-la aux échalotes et aux fines herbes. Incorporez délicatement la crème montée en chantilly. Salez, poivrez et gardez au réfrigérateur.
- Incisez les soles sur le dessus, le long de l’arête. Décollez les filets au couteau sans les détacher complètement, et retirez l’arête centrale.
- Farcissez les soles et rangez-les dans un plat à four beurré. Salez, poivrez, versez le fumet et le jus de citron. Couvrez de papier sulfurisé.
- Faites cuire 15 à 20 minutes à four moyen (180 °C), puis faites gratiner sous le gril.
Conseils
- Pour aller plus vite, demandez au poissonnier de préparer les soles.
Accord suggéré : saint-véran.
Recette transmise par Bertrand, de Toulon, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.