Turbot à la fondue de choux
Un turbot entier, incisé le long de l’arête et garni d’une fondue de chou frisé à l’oignon, cuit quarante minutes au four sous une feuille d’aluminium.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Demandez au poissonnier de vider le turbot. Laissez-le entier et pratiquez une incision au milieu du dos, pour soulever les filets de part et d’autre de l’arête centrale.
- Lavez le chou et taillez-le en fines lanières. Émincez l’oignon.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites dorer l’oignon 5 minutes. Ajoutez le chou, le bouquet garni et 2 ou 3 verres d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux, en vérifiant qu’il reste toujours un peu d’eau.
- Posez le turbot dans un plat à four. Glissez une partie du chou dans les entailles du dos et disposez le reste autour.
- Couvrez de papier d’aluminium et faites cuire 40 minutes à four moyen (200 °C).
Conseils
- De la barbue ou du carrelet peuvent remplacer le turbot. Comptez alors une trentaine de minutes : leur chair est plus fragile.
Accord suggéré : seyssel, un vin blanc de Savoie.
Recette transmise par Louise, de Bordeaux, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.