Haddock frais à la sauce au citron
Des filets de haddock frais pochés dix minutes dans le lait, servis avec une sauce au citron liée au jaune d’œuf, que l’on chauffe sans jamais la laisser bouillir.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Posez les filets à plat dans une grande sauteuse, couvrez-les de lait et portez doucement à ébullition.
- Couvrez et laissez cuire 10 minutes dans le lait à peine frémissant. Déposez le poisson sur un plat et gardez-le au chaud. Réservez le lait.
- Délayez la Maïzena dans une cuillerée à soupe d’eau froide et incorporez le jaune d’œuf battu. Ajoutez 5 cl du lait de cuisson, le jus de citron, du sel et du poivre.
- Réchauffez doucement cette sauce dans une casserole, sans atteindre l’ébullition.
- Parsemez le poisson de persil, entourez-le de rondelles de citron et servez avec la sauce.
Conseils
- Le flétan se prépare de la même façon.
Accord suggéré : mâcon blanc.
Recette transmise par Ginette, de Marseille, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.