Rôti de lieu noir
Deux filets de lieu noir enfermant une farce de crevettes, de champignons et de cerfeuil, ficelés comme un rôti et cuits au four avec du vin blanc et du beurre.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Lavez les filets et posez-les sur le plan de travail. Décortiquez les crevettes, gardez-en 6 à 8 pour le décor et mixez les autres.
- Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les et mixez-les.
- Mélangez dans un bol les crevettes et les champignons mixés. Salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil haché.
- Étalez cette farce sur un filet et posez le second par-dessus. Décorez avec les crevettes réservées et du cerfeuil, puis ficelez l’ensemble comme un rôti.
- Posez le rôti dans un plat à four. Versez le vin, donnez deux ou trois tours de moulin à poivre et parsemez de petits morceaux de beurre.
- Faites cuire 35 minutes à four chaud (230 °C), en arrosant plusieurs fois le poisson de son jus.
Accord suggéré : sancerre blanc.
Recette transmise par Anne, de Toulouse, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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