Fricassée de lapin à l’armagnac
Un lapin en morceaux doré, flambé à l’armagnac et mijoté une heure à feu très doux avec carottes et échalotes. Champignons citronnés et crème viennent à la fin.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 15
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et 20 g de beurre. Faites dorer le lapin de tous côtés pendant 10 minutes.
- Ajoutez les carottes et les échalotes, et laissez cuire 5 minutes. Arrosez d’armagnac et flambez.
- Saupoudrez de farine. Ajoutez 10 cl d’eau, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu très doux.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Faites-les cuire doucement 10 minutes dans une sauteuse, avec le jus du demi-citron, le reste du beurre, du sel et du poivre.
- Quand le lapin est cuit, ajoutez les champignons et la crème, et laissez encore 10 minutes à feu doux. Retirez le bouquet garni avant de servir.
Conseils
- Le cognac remplace l’armagnac sans difficulté.
Accord suggéré : vin rouge de Touraine, léger et fruité.
Recette transmise par Ginette, d’Orléans, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.