Lapin mariné au muscat
Un lapin mariné une nuit dans le muscat de Frontignan avec du thym et de la sarriette, puis cuit quarante minutes avec de l’ail en chemise, des lardons fumés et des olives noires.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 4 personnes
Le lapin marine une nuit au frais.
Ingrédients
Préparation
- Faites couper le lapin en morceaux. Rangez-les dans un plat creux, salez, poivrez, parsemez de thym et de sarriette, et arrosez de muscat. Laissez une nuit au frais.
- Égouttez les morceaux en gardant la marinade. Faites-les dorer sur toutes leurs faces dans une cocotte, avec le beurre et l’huile. Jetez ensuite la graisse.
- Arrosez le lapin de la marinade passée au tamis. Ajoutez les gousses d’ail non épluchées, le lard fumé coupé en lardons et les olives. Salez, poivrez.
- Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.
- Servez avec des blettes braisées.
Conseils
- Ce plat est encore meilleur réchauffé.
- Découpez le lapin au couteau, en passant par les articulations : le couperet fait des esquilles.
Accord suggéré : vacqueyras.
Recette transmise par Nicolas, d’Agen, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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