Lapereau à la tomate et au basilic
Un jeune lapin doré à l’huile d’olive, puis mijoté une heure dans une fondue de tomates fraîches. L’ail et le basilic, crus, n’entrent dans la sauce qu’au moment de servir.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 20
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de lapin dans l’huile d’olive chaude, puis retirez-les.
- Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les et pelez-les aussitôt. Épépinez-les et hachez grossièrement la chair. Émincez l’oignon.
- Faites fondre l’oignon dans la cocotte jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire 20 minutes à découvert.
- Remettez le lapin avec le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu très doux.
- Au moment de servir, incorporez à la sauce l’ail et le basilic hachés, sans les faire cuire.
Conseils
- Le lapin n’aime pas être bousculé : mieux vaut prolonger la cuisson à feu très doux que l’accélérer à feu plus vif.
Accord suggéré : rosé de Provence.
Recette transmise par Véronique, de Perpignan, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.