Rôti de lapin farci
Un lapin entièrement désossé, garni d’une farce au veau, à son foie, aux olives vertes et au cognac, enveloppé de crépine et braisé une heure au vin blanc.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 1 h
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Mélangez le veau haché, le foie haché, les échalotes, l’œuf, les olives coupées en petits morceaux, le cognac et l’estragon. Salez, poivrez.
- Étalez le lapin sur le plan de travail et répartissez la farce. Rabattez la chair de toutes parts, enveloppez dans la crépine et ficelez comme un rôti.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer le rôti. Versez le vin blanc, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
- Retirez le rôti, coupez-le en tranches et gardez-les au chaud.
- Ajoutez la crème au jus de cuisson, laissez réduire quelques minutes et nappez-en les tranches.
Conseils
- Des olives noires conviennent aussi bien.
Accord suggéré : marcillac.
Recette transmise par Gilbert, de Lens, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.