Lapin au cidre
Un lapin rissolé avec une brunoise de carottes, de céleri et d’échalotes, flambé au calvados, cuit au cidre brut et lié à la crème.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 55 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Épluchez les carottes, le céleri, les échalotes et l’ail, et coupez-les en petits dés.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et faites rissoler doucement les morceaux de lapin. Quand ils sont dorés, ajoutez les légumes et laissez revenir 5 minutes.
- Arrosez de calvados et flambez. Versez le cidre, portez à ébullition, puis salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux.
- En fin de cuisson, ajoutez la crème et mélangez. Laissez réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée.
- Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil haché.
Conseils
- Des pommes reinettes cuites au four accompagnent très bien ce plat.
Accord suggéré : sancerre rouge.
Recette transmise par Robert, de Tours, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.