Galette des rois
La galette de l’Épiphanie entièrement maison : une pâte feuilletée rapide, tournée trois fois, et une crème d’amandes épaisse à la vanille. N’oubliez pas la fève.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
Pour la garniture
Préparation
- Dans une terrine, mettez la farine en puits et travaillez-la avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une pâte souple. Roulez-la en boule, enveloppez-la et laissez-la reposer 10 minutes au frais.
- Coupez les 100 g de beurre en petits morceaux. Étalez la pâte, posez le beurre au centre et rabattez les bords pour l’enfermer. Laissez reposer 15 minutes.
- Étalez en un rectangle trois fois plus long que large et pliez-le en trois. Tournez la pâte d’un quart de tour, étalez et pliez de nouveau, puis recommencez une troisième fois. Laissez reposer 15 minutes.
- Préparez la crème d’amandes : travaillez les 75 g de beurre avec le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez les 2 œufs battus et la vanille. La crème doit être épaisse, non coulante.
- Beurrez la plaque du four. Étalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur et découpez deux disques de même taille, en vous aidant d’une assiette.
- Posez un disque sur la plaque. Étalez la crème d’amandes en laissant un bord libre, et glissez-y la fève.
- Humectez le bord, couvrez du second disque et soudez en appuyant.
- Incisez le pourtour à la pointe du couteau, tracez un quadrillage sur le dessus et dorez au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
- Faites cuire 40 minutes à four chaud. Laissez tiédir avant de servir.
Conseils
- La galette peut aussi être fourrée de compote, ou d’une crème pâtissière aux amandes.
- La pâte feuilletée se travaille au frais, avec un beurre très ferme.
Accord suggéré : vin blanc moelleux.
Recette transmise par Béatrice, de Paris, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.