Gambas aux endives braisées
Des gambas sautées puis enrobées de miel et parfumées à la badiane, servies avec des demi-endives dorées et braisées à l’eau.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Décortiquez les gambas en leur laissant la tête et la queue. Coupez le pied des endives, retirez les feuilles abîmées et fendez-les en deux dans la longueur.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse. Posez-y les endives, côté bombé vers le haut, et laissez-les dorer 2 à 3 minutes. Retournez-les.
- Versez 20 cl d’eau, salez, poivrez et laissez cuire doucement 20 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faites sauter les gambas quelques minutes. Salez, poivrez.
- Baissez le feu, ajoutez le miel et la badiane, et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.
- Répartissez les endives et les gambas dans 6 assiettes.
Conseils
- Le cône dur, à la base de l’endive, concentre l’amertume : on peut le retirer.
Accord suggéré : muscadet.
Recette transmise par Geneviève, de Montluçon, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.