Jambon cru aux cœurs d’artichauts
Des fonds d’artichauts frais tapissés de jambon cru tiédi au beurre, chacun surmonté d’un œuf poché. Une entrée chaude, à servir aussitôt montée.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Cassez les queues des artichauts et lavez-les.
- Salez l’eau et faites cuire les artichauts 30 à 40 minutes. Égouttez-les, retirez les feuilles et le foin, et ne gardez que les fonds.
- Faites chauffer 1 litre d’eau dans une casserole. Cassez chaque œuf dans une tasse.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez-y tiédir les tranches de jambon 2 minutes.
- Tapissez chaque fond d’artichaut de jambon, en le laissant légèrement dépasser.
- Versez le vinaigre dans l’eau bouillante et baissez le feu au minimum. Faites glisser les œufs dans l’eau, en ramenant le blanc sur le jaune avec une cuillère. Laissez cuire 3 à 4 minutes.
- Égouttez les œufs à l’écumoire, posez-les sur les fonds d’artichauts et servez.
Conseils
- À l’autocuiseur, les artichauts cuisent en 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Accord suggéré : quincy.
Recette transmise par Sébastien, de Draguignan, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.