Steak tartare
Le tartare préparé à table : la viande hachée au dernier moment, un jaune d’œuf dans sa demi-coquille, et autour les câpres, l’oignon, le persil et les sauces, que chacun dose à son goût.
- Préparation
- 15 min
- Pour
- 4 personnes
Sans cuisson.
Ingrédients
Préparation
- Répartissez la viande hachée dans 4 assiettes, en boulettes aplaties.
- Séparez les blancs des jaunes. Gardez chaque jaune dans une demi-coquille, que vous posez au sommet de la viande.
- Hachez le persil et les oignons. Disposez-les autour de la viande, avec les câpres.
- Apportez sur la table le moulin à poivre, l’huile, le vinaigre, le sel, la moutarde, le ketchup et la sauce Worcestershire.
- Chacun mélange le jaune à la viande, sale, poivre, puis ajoute les câpres, la moutarde, le persil, l’oignon, un filet d’huile et de vinaigre, et les sauces selon son goût.
Conseils
- Prenez du faux-filet ou du rumsteck, et faites hacher la viande par le boucher au tout dernier moment : elle se mange crue, dans les heures qui suivent.
Accord suggéré : côtes-de-provence rouge.
Recette transmise par Blondine, de Mayenne, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.