Lapin à l’ail
Un lapin doré, mijoté au vin blanc avec huit belles gousses d’ail pilées et une pointe de concentré de tomate. La sauce réduit un quart d’heure à découvert.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites dorer le lapin coupé en morceaux. Salez, poivrez, puis retirez les morceaux.
- Versez la farine dans la graisse de cuisson et tournez quelques instants à la cuillère en bois, le temps qu’elle roussisse légèrement.
- Mouillez avec le vin blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs. Remettez le lapin et ajoutez un verre d’eau.
- Épluchez les gousses d’ail, pilez-les et ajoutez-les, avec le bouquet garni et le concentré de tomate. Couvrez et laissez mijoter doucement 30 minutes.
- Découvrez et laissez encore une quinzaine de minutes à feu doux, pour que la sauce réduise.
- Servez dans un plat creux, avec des pommes de terre vapeur.
Conseils
- Pour un goût plus marqué, faites mariner le lapin au moins 12 heures avec 2 échalotes, 1 carotte en rondelles, un demi-litre de vin blanc sec, 2 gousses d’ail, du persil, du thym, du sel et du poivre.
Accord suggéré : cidre.
Recette transmise par Amandine, de Briançon, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.