Lapin à la moutarde
Le lapin à la moutarde en version crémeuse : les morceaux dorés cuisent d’abord seuls, puis vingt minutes à feu très doux dans un mélange de moutarde en grains, de crème, de jaunes d’œufs et de citron.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 45 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Faites dorer le lapin à feu vif, avec l’oignon. Salez et poivrez légèrement, ajoutez le bouquet garni.
- Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Dans un grand bol, mélangez la moutarde, la crème, les jaunes d’œufs et le jus de citron.
- Retirez le lapin. Jetez la graisse de cuisson, le bouquet garni et l’oignon, puis remettez les morceaux dans la cocotte.
- Versez la sauce à la moutarde et mélangez soigneusement. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu très doux, en remuant plusieurs fois.
- Servez aussitôt, dans un plat chaud.
Conseils
- En accompagnement : des pommes de terre vapeur, ou de gros oignons rissolés.
Accord suggéré : gigondas.
Recette transmise par Mireille, de Barbezieux, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.