Mayonnaise
La mayonnaise à la cuillère en bois : un jaune, de la moutarde, l’huile versée en mince filet en tournant toujours dans le même sens, et le vinaigre pour finir.
- Préparation
- 10 min
- Pour
- 4 personnes
Sans cuisson.
Ingrédients
Préparation
- Mettez le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol. Mélangez-les à la cuillère en bois, toujours dans le même sens.
- D’une main, versez l’huile en mince filet le long du bol ; de l’autre, tournez vigoureusement. Arrêtez souvent de verser, pour laisser à l’émulsion le temps de prendre.
- Quand toute l’huile est incorporée, la mayonnaise doit être très ferme. Assouplissez-la avec le vinaigre, ou quelques gouttes de citron, en mélangeant vivement. Salez, poivrez.
- Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Conseils
- Si la mayonnaise ne prend pas, ajoutez une bonne cuillerée de moutarde et reprenez le mélange.
Recette transmise par Sidonie, de Laval, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.