Aïoli
L’ail pilé au mortier jusqu’à la pommade, deux jaunes d’œufs, et l’huile d’olive versée en filet en tournant toujours dans le même sens. La sauce est prête quand la cuillère tient debout.
- Préparation
- 10 min
- Pour
- 6 personnes
Sans cuisson.
Ingrédients
Préparation
- Pelez les gousses d’ail et écrasez-les au pilon dans un mortier, avec du sel, jusqu’à obtenir une pommade.
- Ajoutez une cuillerée à soupe d’huile d’olive, puis les 2 jaunes d’œufs, en mélangeant sans arrêt à la cuillère en bois.
- Versez le reste de l’huile en filet, en tournant toujours dans le même sens, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse comme une mayonnaise.
- Poivrez et incorporez le jus de citron sans cesser de mélanger.
- L’aïoli est réussi quand la cuillère, plantée au centre, tient à la verticale.
Conseils
- L’aïoli accompagne les poissons pochés, les fruits de mer, les légumes grillés, les pommes de terre et les artichauts cuits à l’eau.
Recette transmise par Nicole, d’Apt, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.