Rouille
La sauce de la bouillabaisse : une mayonnaise à l’huile d’olive, mêlée à une pâte de jaunes d’œufs durs, d’anchois, d’ail, de piment et de concentré de tomate, avec une pointe de safran.
- Préparation
- 20 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Faites durcir 2 œufs et prélevez les jaunes.
- Montez une mayonnaise avec le jaune cru du troisième œuf, une bonne cuillerée à café de moutarde, du sel et du poivre, en ajoutant l’huile d’olive peu à peu.
- Mixez à part les 2 jaunes durs, les filets d’anchois, la gousse d’ail, les piments pilés et le concentré de tomate.
- Mélangez cette pâte à la mayonnaise et ajoutez une pointe de safran.
Conseils
- La rouille se sert avec les soupes de poissons et les bouillabaisses, sur des croûtons.
Recette transmise par Erika, de Hyères, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.