Mini vol-au-vent aux œufs pochés
Des croûtes de bouchées garnies de petits pois, d’oignons frais et de tomates, nappées d’une béchamel au parmesan et coiffées d’un œuf poché.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 18 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Pour la sauce
Préparation
- Réchauffez les croûtes 15 minutes au four, à 190 °C.
- Faites dorer les oignons 5 minutes dans le beurre, à feu moyen. Ajoutez les petits pois, les tomates, du sel et du poivre. Laissez cuire 5 à 10 minutes en remuant, jusqu’à évaporation du liquide. Gardez au chaud.
- Préparez la sauce : faites fondre un peu de beurre, incorporez la farine hors du feu, puis remettez sur le feu en tournant jusqu’à ce que le mélange mousse. Hors du feu, versez le lait, puis remuez à feu doux jusqu’à ébullition. Salez, poivrez et ajoutez le parmesan.
- Portez à frémissement un demi-litre d’eau avec le vinaigre. Pochez-y les œufs, en les retournant à mi-cuisson, puis égouttez-les.
- Répartissez les légumes dans les croûtes, nappez de sauce et posez un œuf sur chacune. Remettez les couvercles et décorez de persil.
Conseils
- La recette d’origine ne donnait pas les proportions de la sauce. Pour une béchamel classique, comptez 20 g de beurre et 20 g de farine pour 25 cl de lait.
- S’il reste de la sauce, nappez-en les couvercles.
Accord suggéré : pouilly-fumé.
Recette transmise par Alain, de Versailles, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.