Omelette paysanne
Une omelette épaisse aux pommes de terre crues râpées et à l’oignon frais, cuite à couvert sous des tranches de lard fumé, puis retournée.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 17 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Faites blanchir le lard 2 minutes à l’eau bouillante. Égouttez-le et épongez-le.
- Pelez les pommes de terre, râpez-les finement et séchez-les dans un linge. Ciselez la ciboulette et coupez l’oignon en fines rondelles.
- Battez les œufs à la fourchette dans une jatte. Ajoutez l’oignon, les pommes de terre, du sel et du poivre, et mélangez bien.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Versez la préparation et disposez les tranches de lard dessus.
- Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Retournez l’omelette, couvrez de nouveau et poursuivez 5 minutes.
- Parsemez de ciboulette et servez sans attendre.
Conseils
- Une laitue légèrement aillée et bien persillée apporte le croquant qui manque à l’omelette.
Recette transmise par Germaine, de Saint-Hilaire la Plaine, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.