Omelette aux girolles
Une omelette de huit œufs à la crème et à la ciboulette, garnie de girolles dorées au beurre. Baveuse ou bien prise, selon le temps que vous lui laissez.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 4 personnes
- Région
- Limousin
Ingrédients
Préparation
- Coupez le pied terreux des girolles et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant humide.
- Émincez-les finement et faites-les blondir à la poêle dans 50 g de beurre.
- Pendant ce temps, cassez les œufs dans une terrine, ajoutez la crème, salez, poivrez et battez à la fourchette. Incorporez la ciboulette finement hachée.
- Quand les girolles ont pris couleur, réservez-les. Faites fondre les 30 g de beurre restants dans la poêle et versez les œufs battus.
- Répartissez les champignons sur l’omelette et laissez cuire 5 à 8 minutes, selon que vous l’aimez baveuse ou non.
- Faites-la glisser dans un plat chaud, repliez-la et servez tout de suite.
Conseils
- Pour une omelette, des œufs extra-frais valent la petite différence de prix.
- Au-delà de huit œufs, la cuisson devient difficile à maîtriser : pour une grande tablée, faites plutôt deux ou trois omelettes.
Accord suggéré : saumur-champigny.
D’après une recette de l’ouvrage Instants gourmands (Auzou, 1997), relevée sur l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.