Soufflé au bleu d’Auvergne
Un grand soufflé à six œufs, au bleu d’Auvergne émietté dans une béchamel à la muscade. Trente minutes à four moyen, puis dix à four chaud.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Dans une casserole, faites fondre 80 g de beurre à feu doux et mélangez-y la farine à la cuillère en bois. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Versez le lait froid et laissez cuire 10 minutes à petit feu, sans cesser de remuer.
- Hors du feu, émiettez le bleu dans la casserole et tournez vigoureusement pour le faire fondre. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien.
- Montez les 6 blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement.
- Beurrez un moule à soufflé assez grand pour n’être rempli qu’aux deux tiers, et versez-y la préparation.
- Faites cuire 30 minutes à four moyen (180 °C), puis 10 minutes à four chaud (thermostat 7). Servez immédiatement.
Conseils
- Incorporez les blancs en soulevant la masse de bas en haut. En tournant, on casse la neige.
Accord suggéré : saint-joseph.
Recette transmise par Alice, de Mantes, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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