Paella
Une paella généreuse qui réunit poulet, porc, veau, saucisse piquante, moules et crevettes autour d’un riz au safran. Elle demande du temps, mais tout cuit dans la même poêle.
- Préparation
- 1 h 20
- Cuisson
- 1 h 10
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Lavez les moules et faites-les ouvrir à feu vif dans une casserole. Égouttez-les et décoquillez-les. Filtrez le jus et réservez-le.
- Coupez le poulet, le veau et le porc en petits morceaux. Hachez l’ail et les oignons. Épépinez les poivrons et taillez-les en lanières.
- Faites dorer le tout dans une grande poêle avec l’huile et les crevettes entières. Salez, poivrez.
- Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez les tomates pelées en morceaux, les courgettes en rondelles, la saucisse en tronçons et le jus des moules. Laissez cuire 1 heure à feu doux.
- Versez le riz et le safran, puis assez d’eau bouillante pour tout recouvrir.
- Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Ajoutez les petits pois déjà cuits à l’eau et les moules, et vérifiez la cuisson de l’ensemble.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils
- D’autres coquillages peuvent rejoindre la poêle, comme le veut la tradition.
Accord suggéré : tavel.
D’après une recette de l’ouvrage Cuisine facile (Edidea, 1996), relevée sur l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.