Risotto aux gambas
Un risotto mouillé avec un bouillon corsé par les têtes de gambas. Douze queues rejoignent le riz, les autres sont poêlées et posées dessus, avec du parmesan et du basilic.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Séparez les têtes et les queues des gambas.
- Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive et saisissez têtes et queues 3 minutes. Ajoutez le piment finement broyé et un brin de basilic, salez.
- Retirez les queues. Versez le bouillon de volaille sur les têtes, laissez cuire 15 minutes et filtrez.
- Décortiquez les queues en laissant la nageoire.
- Hachez les échalotes et faites-les fondre au beurre dans une cocotte. Ajoutez le riz, sans le laver, et remuez jusqu’à ce que les grains soient translucides.
- Versez le vin blanc. Dès qu’il est évaporé, mouillez d’une louche de bouillon. Remuez sans cesse et ajoutez une nouvelle louche chaque fois que la précédente est absorbée. Comptez 20 à 25 minutes.
- Incorporez 12 gambas au risotto. Poêlez rapidement les autres et posez-les sur le riz.
- Donnez plusieurs tours de moulin à poivre et décorez de copeaux de parmesan et de basilic.
Conseils
- Prenez un riz à risotto, arborio ou carnaroli : ses grains riches en amidon supportent la cuisson sans se défaire.
Recette transmise par Sylvie, de Houdan, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.