Risotto aux anchois
Un risotto mouillé au vin blanc puis au bouillon, parfumé d’anchois, de lard maigre et de champignons, et terminé au beurre et au parmesan.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Faites blondir le lard coupé en dés et l’oignon haché finement dans 30 g de beurre et un filet d’huile.
- Ajoutez les filets d’anchois et les champignons, et laissez cuire 5 minutes.
- Versez le riz, arrosez de vin blanc et laissez-le s’évaporer. Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon peu à peu, à mesure que le riz l’absorbe.
- Quand le riz est cuit, incorporez le reste du beurre, le parmesan râpé et le persil haché.
- Salez, poivrez et servez.
Conseils
- Le risotto se prête bien à l’improvisation : la même base accueille les restes et les réserves du placard.
Accord suggéré : fitou.
D’après une recette de l’ouvrage Cuisine facile (Edidea, 1996), relevée sur l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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