Paris-Brest au chocolat
Une couronne de pâte à choux fendue en deux et garnie d’une crème au cacao peu ordinaire, à base de guimauves fondues et de crème fouettée.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Pour
- 8 personnes
La crème se prépare la veille : elle refroidit 12 heures.
Ingrédients
Pour le Paris-Brest
Pour la crème
Préparation
- La veille, faites fondre les guimauves avec le beurre dans une casserole, en remuant. Incorporez peu à peu le cacao, puis la crème fouettée et la vanille. Laissez refroidir 12 heures.
- Préparez la pâte : portez à ébullition 30 cl d’eau avec le beurre. Hors du feu, versez la farine d’un seul coup, puis desséchez la pâte sur le feu en remuant.
- Ajoutez les œufs un à un dans la pâte tiède, en tournant. Elle doit se détacher des parois de la casserole.
- Sur une plaque beurrée et farinée, dressez la pâte en une couronne de 20 cm de diamètre et de 2 cm d’épaisseur.
- Faites cuire 30 minutes à 210 °C, sans ouvrir le four. Laissez refroidir.
- Fendez la couronne en deux dans l’épaisseur, garnissez-la de crème au chocolat, saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.
Conseils
- Si l’on ouvre le four pendant la cuisson, la couronne retombe.
Recette transmise par Joséphine, de Lille, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.