Sachertorte à la confiture de framboises
La grande version du gâteau viennois, pour douze : une pâte au chocolat noir à neuf œufs, fourrée de confiture de framboises après cuisson.
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 50 min
- Pour
- 12 personnes
Le gâteau refroidit complètement avant d’être fourré, puis passe 2 heures au frais une fois glacé.
Ingrédients
Préparation
- Travaillez le beurre en pommade avec la moitié du sucre. Ajoutez le chocolat fondu, l’extrait de café, les jaunes d’œufs, puis la farine.
- Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-leur l’autre moitié du sucre. Mélangez-les à la préparation.
- Versez dans un moule beurré et fariné. Faites cuire 40 minutes à 170 °C.
- Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
- Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur et fourrez-le de confiture.
- Glacez-le au chocolat et gardez-le 2 heures au frais.
Conseils
- La recette d’origine ne donnait pas les quantités du glaçage. Celui de la tarte Sacher du site convient : 150 g de chocolat pâtissier fondus à feu très doux avec 150 g de crème fraîche. Pour ce grand gâteau, prévoyez-en un peu plus.
- Une autre confiture fait l’affaire, de préférence aux fruits rouges.
Recette transmise par Stéphane, de Nice, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.