Pâte brisée
La pâte des tartes et des quiches, faite sans pétrir : le beurre est coupé dans la farine, l’eau ajoutée peu à peu, et la pâte simplement rassemblée en boule.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Pour
- 4 personnes
Repos conseillé : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes à blanc, 30 minutes garnie.
Ingrédients
Préparation
- Versez la farine dans une grande terrine. Ajoutez le beurre et divisez-le en morceaux de la taille d’une noisette avec la pointe d’un couteau, sans y mettre les doigts.
- Creusez un puits, mettez-y le sucre et le sel, puis versez l’eau peu à peu en mélangeant à la spatule.
- Rassemblez la pâte en boule avec les mains : elle doit être collante mais assez ferme. Roulez-la dans la farine sans la pétrir et laissez-la reposer 30 minutes si vous en avez le temps.
- Étalez-la une première fois avec la paume de la main pour lui donner de la cohésion, puis pliez-la en quatre.
- Farinez le plan de travail et le rouleau, puis abaissez la pâte. Si la garniture contient du sucre, des œufs ou du lait, beurrez le moule.
- Pliez de nouveau la pâte en quatre pour la transporter, dépliez-la dans le moule et faites-la adhérer du bout des doigts.
- Passez le rouleau sur le bord du moule pour couper l’excédent. Pincez le bord entre les doigts, piquez le fond à la fourchette et enfournez à four très chaud (thermostat 8-9).
Recette issue des archives de l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.