Pintade au reuilly
Une pintade farcie de jambon cru, de ses abats et de noisettes macérées à l’eau-de-vie, mijotée une heure au vin blanc de Reuilly, puis garnie de raisins.
- Préparation
- 1 h 30
- Cuisson
- 1 h
- Pour
- 4 personnes
- Région
- Centre-Val de Loire
Les noisettes macèrent 1 heure dans l’eau-de-vie.
Ingrédients
Préparation
- Décortiquez les noisettes et faites-les macérer 1 heure environ dans l’eau-de-vie.
- Hachez le jambon, le foie et le gésier de la pintade. Faites-les raidir dans un peu de beurre. Salez, poivrez et ajoutez les noisettes.
- Garnissez la pintade de cette farce et recousez-la soigneusement.
- Dans une cocotte, faites-la revenir dans l’huile et le beurre. Ajoutez les petits oignons pelés et laissez-les blondir.
- Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1 heure, en arrosant souvent.
- Ajoutez les raisins et laissez cuire encore 10 minutes.
- Découpez la pintade, dressez-la avec la farce et nappez de sauce aux raisins.
Accord suggéré : reuilly blanc.
Recette transmise par Mauricette, de Chateauroux, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.