Poulet vallée d’Auge
Le poulet à la normande : doré au beurre, flambé au calvados, mijoté au cidre avec des échalotes, puis fini à la crème et aux champignons.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Pour
- 6 personnes
- Région
- Normandie
Ingrédients
Préparation
- Épluchez les échalotes et coupez-les en quartiers. Découpez le poulet en morceaux.
- Faites dorer les morceaux dans une cocotte avec la moitié du beurre, à feu modéré. Jetez la graisse et flambez au calvados.
- Salez, poivrez, ajoutez les échalotes et mouillez avec le cidre. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes environ.
- Nettoyez les champignons, retirez les queues et émincez-les. Faites-les étuver 3 à 4 minutes à couvert, avec le reste du beurre, puis découvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
- Quatre à cinq minutes avant la fin de la cuisson du poulet, incorporez la crème, puis les champignons. Laissez mijoter doucement.
- Dressez le poulet dans un plat chaud. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et nappez-en la volaille.
Conseils
- Des quartiers de pommes rissolés au beurre sont l’accompagnement de tradition.
Recette transmise par Marie, de Crèvecoeur, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.