Pintades braisées aux poireaux
Des demi-pintades dorées à la cocotte, puis braisées au four sur un lit de blancs de poireaux, dans un bouillon de volaille que l’on fait réduire pour la sauce.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Pour
- 6 personnes
Préchauffez le four à thermostat 7.
Ingrédients
Préparation
- Coupez les pintades en deux. Fendez les blancs de poireaux dans la longueur, lavez-les et égouttez-les.
- Faites chauffer le bouillon de volaille.
- Dans une cocotte, faites revenir les demi-pintades à l’huile, 5 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.
- Ajoutez les poireaux, versez le bouillon chaud, couvrez et enfournez 15 à 20 minutes à four chaud (thermostat 7).
- Retirez les pintades et gardez-les au chaud sur le plat de service. Faites réduire le jus de moitié à feu vif et rectifiez l’assaisonnement.
- Disposez les poireaux autour des pintades et nappez de sauce.
Accord suggéré : sancerre rouge.
Recette transmise par Pierrot, de Brive, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
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