Poule au riz
Une poule pochée une heure et demie avec des légumes, servie sur un riz cuit dans son bouillon et nappée d’une sauce au citron liée à la crème et aux jaunes d’œufs.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Videz la poule et flambez-la.
- Préparez un bouillon avec les poireaux, les carottes et le céleri épluchés, le bouquet garni, du sel, du poivre et les oignons piqués des clous de girofle. Plongez-y la poule, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 1 h 30 environ.
- Pendant ce temps, prélevez du bouillon et faites-y cuire le riz, dans deux fois son volume.
- Quand la poule est cuite, préparez la sauce : faites un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec un demi-litre de bouillon passé au chinois et laissez cuire quelques minutes. Assaisonnez.
- Hors du feu, ajoutez la crème et les jaunes d’œufs délayés dans le jus de citron.
- Dressez la poule sur le riz, nappez de sauce et décorez d’un peu de persil.
Conseils
- Une pincée de muscade dans la sauce, ou un peu de curry dans le riz, changent agréablement le plat.
- Du lait concentré non sucré peut remplacer la crème.
Recette transmise par Magali, de Limoges, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.