Tatin d’oie confite aux endives
Une tatin salée : des endives longuement fondues au beurre, caramélisées dans le moule, couvertes de confit d’oie effiloché puis de pâte feuilletée, et retournées au moment de servir.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 45
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Lavez et essuyez les endives. Rangez-les dans une sauteuse avec la moitié du beurre et le jus de citron. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux.
- Salez, poivrez, retournez les endives et laissez-les fondre encore 45 minutes. Il ne doit plus rester de jus.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7). Faites-y cuire le confit dans un plat, 25 minutes environ, jusqu’à ce que la peau croustille. Retirez la graisse rendue à mi-cuisson.
- Dans un moule à tarte de 25 cm, répartissez le reste du beurre en copeaux et saupoudrez de sucre. Passez le moule 10 minutes au four.
- Rangez les endives dans le moule, couvrez-les de confit effiloché et laissez tiédir 15 minutes.
- Posez la pâte feuilletée sur la garniture en la bordant bien contre les parois du moule. Montez le four à 230 °C (thermostat 7-8) et enfournez 10 à 15 minutes.
- Retournez la tatin sur un plat, endives dessus, et servez aussitôt avec une salade de mâche : la pâte détrempe si elle attend.
Conseils
- La cuisson lente des endives est le secret du plat : c’est elle qui leur donne ce goût confit, sans amertume.
Accord suggéré : minervois, servi frais.
Recette transmise par Titi, de Paris, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.