Pizza aux fonds d’artichauts

Préparation

1. Faites cuire les artichauts 40 minutes à l’eau bouillante salée.
2. Pendant ce temps, coupez le pied terreux des champignons, lavez-les, séchez-les et émincez-les.
3. Faites-les revenir quelques minutes à feu vif dans une noix de beurre. Ajoutez le jambonneau coupé en petits cubes.
4. Pelez et concassez les tomates, puis ajoutez-les dans la poêle. Salez, poivrez, émiettez un peu de thym et de laurier, ajoutez l’ail écrasé et laissez mijoter quelques minutes.
5. Effeuillez les artichauts cuits pour ne garder que les fonds, et coupez ceux-ci en lamelles.
6. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur, en un disque d’une trentaine de centimètres. Formez un petit rebord du bout des doigts et répartissez le contenu de la poêle.
7. Ajoutez les fonds d’artichauts et de fines lamelles de mozzarella, arrosez d’huile d’olive et faites cuire 25 minutes à four chaud (220 °C environ). Servez aussitôt.

Conseils

• Pour une pizza, la mozzarella au lait de vache suffit largement : inutile de prendre celle de bufflonne, plus fine mais bien plus chère.
• On peut n’ajouter la mozzarella qu’au bout de 15 minutes de cuisson, avec quelques gouttes d’huile et un tour de moulin à poivre : elle reste plus fondante.
• Un reste de mozzarella se garde dans de l’eau salée et finit très bien dans une salade de tomates au basilic.