Poire Belle-Hélène
Des poires entières pochées au sirop, servies avec de la glace à la vanille, une sauce chaude au chocolat et des amandes effilées.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Pelez les poires en les laissant entières, avec leur queue.
- Faites-les pocher dans de l’eau additionnée des 100 g de sucre.
- Laissez-les refroidir dans leur sirop, avec un peu d’alcool de poire.
- Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le lait et le beurre. Quand le mélange est homogène, ajoutez en remuant le sucre semoule et la crème fraîche.
- Disposez les poires dans des coupes, entourées de boules de glace à la vanille. Nappez de sauce au chocolat, parsemez d’amandes effilées et servez aussitôt.
Conseils
- Selon la saison, prenez une poire à chair fondante et parfumée : guyot, williams, beurré hardy, passe-crassane ou comice.
- Les poires sont cuites quand une fine aiguille s’y enfonce presque sans résistance.
Recette issue des archives de l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.