Pot-au-feu
Le grand pot-au-feu : trois morceaux de bœuf, un jarret de veau, une petite poule et des os à moelle, quatre heures de frémissement. Le bouillon d’abord, les viandes et les légumes ensuite.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 4 h
- Pour
- 6 personnes
Ingrédients
Préparation
- Épluchez et lavez tous les légumes.
- Mettez le plat de côtes dans une grande marmite avec 3 litres d’eau froide et portez à ébullition. Ajoutez les autres viandes, sauf la poule. Salez, poivrez et maintenez une ébullition douce pendant 2 h 30, en écumant plusieurs fois.
- Ajoutez la poule et laissez cuire encore 30 minutes à petits bouillons, en écumant.
- Après 3 heures de cuisson, ajoutez les os à moelle et tous les légumes, sauf les pommes de terre. Laissez cuire doucement encore 1 heure.
- Faites cuire les pommes de terre à part, 30 à 40 minutes à l’eau salée. Faites griller des tranches de pain.
- Servez d’abord le bouillon dégraissé, en soupière, avec le pain grillé et le fromage râpé.
- Apportez ensuite les viandes et les légumes sur un grand plat chaud, avec du gros sel et des moutardes. Servez les os à moelle à part.
Recette transmise par Linda, de Paris, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.