Poulet à l’estragon et au citron
Un poulet rôti avec des feuilles d’estragon glissées sous la peau et du zeste de citron à l’intérieur, servi avec une sauce au chablis, à l’estragon et à la crème.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 20
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Lavez et effeuillez l’estragon. Gardez la moitié des feuilles entières et hachez les autres.
- Décollez la peau du poulet en glissant les doigts entre la peau et la chair, et répartissez les feuilles entières dessous. Frottez la peau de jus de citron et de beurre. Mettez le zeste à l’intérieur, salez et poivrez.
- Faites cuire 1 h 15 à 210 °C. Gardez le poulet au chaud sur le plat de service.
- Versez le jus de cuisson dans une casserole avec le vin et l’estragon haché. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la crème et chauffez sans faire bouillir.
- Servez le poulet décoré de persil et de rondelles de citron, avec la sauce en saucière.
Conseils
- Pour une tablée d’enfants, remplacez le vin par du bouillon.
Accord suggéré : chablis.
Recette transmise par Fabienne, de Challans, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.