Poulet en croûte de sel
Un poulet fermier enfermé sous une coque de gros sel et de moutarde, qui cuit dans sa propre vapeur. On brise la croûte à la sortie du four.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 1 h
- Pour
- 4 personnes
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 250 °C. Dans une terrine, mélangez le gros sel et la moutarde.
- Salez et poivrez l’intérieur du poulet, puis glissez-y l’estragon et le foie.
- Étalez un tiers du mélange de sel dans un plat à four. Posez le poulet dessus et couvrez-le uniformément du reste.
- Faites cuire à découvert 45 minutes à 1 heure, selon le poids du poulet.
- Brisez la croûte, devenue très dure, dégagez le poulet et découpez-le.
Conseils
- Veillez à ce que le poulet soit entièrement couvert : la croûte retient le jus, et évite aussi les projections de graisse dans le four.
Accord suggéré : beaujolais.
Recette transmise par Nicole, de Rodez, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.