Pudding de semoule au coulis de mangues
De petits puddings de semoule fine cuits au bain-marie, démoulés dans l’assiette et entourés d’un coulis de mangue au banyuls réduit.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 55 min
- Pour
- 4 personnes
Les puddings reposent 25 minutes avant le démoulage.
Ingrédients
Préparation
- Faites bouillir le lait avec 70 g de sucre, 50 g de beurre et le sel. Versez la semoule et laissez cuire 25 minutes à feu doux. Laissez tiédir, puis incorporez les jaunes d’œufs et les blancs montés en neige.
- Beurrez 4 ramequins, remplissez-les de semoule et faites cuire 30 minutes au bain-marie, à four thermostat 6 (180 °C). Laissez reposer 25 minutes.
- Faites réduire les deux tiers du banyuls avec un peu de zeste d’orange et de citron vert et la cuillerée à soupe de sucre. Filtrez.
- Mixez la chair des mangues et ajoutez le banyuls réduit.
- Démoulez les puddings sur les assiettes, versez le coulis autour et décorez de zestes.
Accord suggéré : banyuls.
Recette transmise par Laurence, de Limoges, à l’ancien site La Grande Cuisine. Le texte a été entièrement réécrit pour ce site : notre méthode.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.